一、大刀肉正宗行为

食材

前夹肉一块、藕壹个、青椒壹个、胡萝卜半根、生抽、老抽、料酒适量、生姜一块、大蒜五瓣、油、盐、胡椒粉适量、洋葱壹个、干辣椒五六个

流程1

把肉切大片，放入料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌制半小时。

流程2

藕、洋葱切厚片，备用。

流程3

将配料切好。

流程4

煎肉。

流程5

将腌好的肉放锅中煎至两面金黄，我把肉切厚了，煎了一会，没煎熟，后来放锅里煮了半个多小时，如果肉切的薄，煎过了就可以放盘子里备用了。

流程6

最后将配菜放入锅中翻炒至熟，再放入煎好的肉，翻炒一下即可出锅。

二、大刀肉如何做

食材

前夹肉一块、藕壹个、青椒壹个、胡萝卜半根、生抽、老抽、料酒适量、生姜一块、大蒜五瓣、油、盐、胡椒粉适量、洋葱壹个、干辣椒五六个

流程1

把肉切大片，放入料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌制半小时。

流程2

藕、洋葱切厚片，备用。

流程3

将配料切好。

流程4

煎肉。

流程5

将腌好的肉放锅中煎至两面金黄，我把肉切厚了，煎了一会，没煎熟，后来放锅里煮了半个多小时，如果肉切的薄，煎过了就可以放盘子里备用了。

流程6

最后将配菜放入锅中翻炒至熟，再放入煎好的肉，翻炒一下即可出锅。

三、大刀肉辣条如何做的家常行为

材料

鸡蛋（要个头小点的）2个，猪肉（肥瘦比例约3-7或4-6）8两，香葱3根，老姜4片，干红辣椒1颗，花椒10粒，大料一颗，干淀粉2勺，清水适量，酱油少许，盐，鸡精，高汤（若没有可用清水代替）一小碗，胡椒粉一小小勺

行为

1.鸡蛋表面清洗干净。锅内加入清水，放入鸡蛋，大火烧开，小火2~3分钟，关火，闷着。

2.趁着煮鸡蛋的功夫，将猪肉剁成茸，小葱切碎，其中的两片姜剁碎。

3.将姜末、葱末（留少许葱叶末后面要用）、酱油、盐拌入肉茸内，顺时针搅打均匀；接着再拌入干淀粉、少许的清水、几滴香油，继续顺时针搅打起劲。

4.鸡蛋捞出过凉水，去壳和拌好的肉馅一起备用。

5.用肉馅包裹住鸡蛋，并用手将其团成圆形。由于肉馅粘手，可在旁边准备壹个水碗，将手弄湿后再团，就好弄多了。

6.炒锅置火上，倒多一些油。我的油倒少了，以于大圆子下锅后直接贴着锅底，变成瘪的了：(油热后，将大圆壹个壹个轻轻地放进油锅。为了不让两个大圆子粘在一起，要待第壹个大圆的表皮稍稍凝固后再放第二个，并保持一定距离。

7.大圆子下锅后，待一面凝固后轻轻翻面，将整个表面炸至金黄后捞出沥油，倒出锅中的油，将锅清洗干净。

8.炒锅重置火上，倒少许油，油热后，将干辣椒、花椒、大料以及剩下的两片姜一起入锅煸香，我还放一些葱白段。

9.倒入高汤（或清水），滴入几滴酱油，加少许盐、鸡精、胡椒粉，并将炸好的大圆子放进去一起大火烧开。

10.转小火慢炖约20~30分钟，待剩少许汤汁时，关火即可。捞出大圆子，对半切开装入盘中；捞出汤汁中的香料不要，将汤汁浇到大圆子上，再洒上之前留下的葱花就OK了

四、素大刀肉热量

热量360大卡/100克。

素大刀肉是一种面制素食，因此其主要营养是淀粉（糖类或者碳水化合物），又由于其采用的是高筋面粉，因此蛋白质含量比其他面粉制品要高一些。

五、大刀肉辣条行为

用料

猪臀肉或猪五花肉500g

料酒2勺

花椒适量

姜片5片

大葱段5段

胡椒粉2克

盐1克

蒜苗150g

二荆条青椒100g

豆瓣酱1勺

花椒适量

甜面酱1勺

豆豉少许

生抽1勺

大蒜2颗切片

白糖1克

大刀回锅肉—能下三碗饭的川菜之魂的行为流程

流程1

1，肉洗净，冷水下锅，加入花椒，胡椒，大葱段，料酒，盐，姜片煮半小时。2，煮好后捞起沥干水3，切2㎜薄片待用

流程2

蒜苗，辣椒切好备用。斜刀切更入味

流程3

1，倒油少许，由于肥肉会出油。2，热锅凉油，倒入肉片煸炒至微微打卷。(四川话：炒至起灯盏窝)

流程4

1，在锅的中心放入豆豉，豆瓣酱，炒出红油。2，按顺序放入甜面酱，蒜片，料酒，生抽炒至上色。

流程5

1，倒入辣椒，蒜苗2，少许白糖提鲜3，蒜苗炒熟既可以起锅。蒜苗根据自己喜爱程度把握时刻。

流程6

完工。炒菜前记得蒸米饭。由于这道菜太下饭。

大刀回锅肉—能下三碗饭的川菜之魂的小贴士

1，肉切薄片才不腻，不要煸炒太久，瘦肉部分会柴。

2，甜面酱，豆瓣酱，白糖都是灵魂。

六、大刀肉配方

大刀肉的食材：

面粉适量、盐、水、白糖、辣椒、花椒、生抽、姜、桂皮、香叶、酱油

大刀肉的行为流程：

1.先揉好面，把面切成小方块的形状，在表明轻划两刀；

2.起锅烧油，面入油锅炸至金黄；

3.油锅先用姜末爆一下，接着放入辣椒、桂皮、花椒、香叶、白糖炒至香味四逸（炝得受不了就差不多了），放入生抽和一小碗水烧至沸；

4.放入炸好的面筋，焖到入味，起锅